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佳宁 1991-11-30 00:00

醉乡

第7版(国际副刊)
专栏:异国风情

  醉乡
佳宁
“地列酒泉,天垂酒池。”进入苏格兰威士忌游览中心,就仿佛到了酒的世界。这儿处处都是酒桶,酒柜,连空气里都飘溢着酒香。对于酒的酿制我们的古人有“秫稻必齐”,“水泉必香”之说。酿制威士忌的水与粮食也很讲究。苏格兰高地万山重叠,山中多湖。酿制威士忌非山中清洌的落赫水不可。威士忌的主要原料是大麦。苏格兰人酿酒必用颗粒丰满、高质量的大麦。苏格兰高地石楠遍野,远处湖水澄湛,近处大麦摇风,金波起伏。
威士忌游览中心处处离不开一个“酒”字,观光者甚至要钻进“酒桶”似的隧道,去浏览威士忌酒的兴衰史。有关威士忌起源的传说已在迷蒙的历史中泯灭,据今人估计最迟可追溯到15世纪,当时大概还只是寺院僧侣的“专利”,后来造酒方法传入民间。在参观者面前,展现的是一片古淡自然的景象:茅棚农舍,鸡鸣狗吠,农人正用原始的方法和简单的工具制做威士忌。接着,游者看到前面燃起了熊熊大火。这是弗瑞特什酒厂在燃烧。酒厂的主人邓肯·佛布斯在王位争斗中支持了新教徒国王,因此酒厂被烧。然而他却从苏格兰议会那儿得到了优厚的补偿——免税用自己农庄上的粮食酿酒。之后,人们又在“酒桶”中来到1822年的爱丁堡,看到酒商谒见英王乔治四世的场面。乔治王鼓励威士忌的生产,于是酒厂如雨后春笋一样发展起来。美国是威士忌酒的主要市场。在执行禁酒令期间,酒商只好将威士忌运到邻国口岸,由代销者作为药品运往美国各城市。直到禁酒令取消后,威士忌的销售情况才有所改变。第二次世界大战中威士忌十分流行。战后生产逐渐恢复,建了不少新厂,技术方面也进行了重大革新。现在,威士忌成了苏格兰重要的出口产品。
在苏格兰,威士忌酒共分四大派系。地区不同,地貌不同,生产的酒也不同。高地生产的威士忌富有粗犷雄浑的风格,饮之令人振奋;平原生产的威士忌性温和、耐品味,足令人惬意;坎贝尔地区的威士忌醇厚酽烈,饮之令人陶醉;西部岛屿风光奇丽,那儿生产的威士忌味道浓郁芬芳,饮之令人销魂。威士忌又分麦芽与粮食威士忌两种。目前,加料威士忌酒的品种成千上万,几乎每个酒商都在为加料威士忌增添新品种。调配加料威士忌不但需要高超的技术,而且更是一门艺术。只有嗅觉灵敏,长着特殊鼻子的专家方能断定如何调制酒味可至炉火纯青的地步。从“酒桶”隧道中出来的游者们可以看到,在中心的会客室里,专家们正在指导观众品尝威士忌与调配加料威士忌。
每天,来自世界各地的许多风雅之士在那里领略它们的不同妙处。


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