流行欧美的啤酒菜肴

第7版(国际副刊)
专栏：

　　流行欧美的啤酒菜肴
用啤酒来烹制美味佳肴在欧美很流行。尤其是北欧国家，不仅在一般家庭中可以品尝到味道鲜美的啤酒菜肴，在大餐馆的传统菜谱中，也能见到专门用啤酒来烹制的高档肴馔。
啤酒菜肴的历史可以追溯到中世纪。从《英国烹饪史》中可以发现，１１世纪初，在英格兰人的餐桌上就不时可以看到一款名叫“塞浦路斯鲑鱼”的菜品了，它就是用当时著名的淡啤酒烹调出来的。
中世纪晚期（即１５世纪前后）烤肉在英国成了大众化的食品，在烤制时，肉不仅要连续涂上油和肉汁，而且要撒上香料，并慢慢浇上煮沸的汤料。汤料的使用很讲究，烤鹿肉要用红酒，烤羊肉要用薄荷叶，烤家兔则必须用啤酒浇淋。
１８世纪，英国一艘海船上的厨师因淡水缺乏，出于无奈，只得用啤酒代水作了一道烧牛肉的菜肴。谁知这啤酒烧牛肉口味之鲜美，香气之浓郁，委实令人垂涎三尺。于是，啤酒烧牛肉便成名馔佳肴，风靡英伦，传遍欧洲。近两个世纪以来，欧美许多国家的厨师，更成功地烹调出了很多啤酒名菜，如意大利的“啤酒牛肉扒”、比利时的“啤酒烩牛肉”、德国的“啤酒烧鲤鱼”，爱沙尼亚的“牛奶啤酒汤”、英国的“啤酒油炸馅饼”、意大利的“啤酒焖鸡”、加拿大的“啤酒肉饼”等。
（颜坤琰）