外卖：餐饮业的第二战线

第2版(经济)
专栏：

　　外卖：餐饮业的第二战线
李丽辉
都市生活节奏越来越快，人们的用餐习惯也悄悄地嬗变。忙碌的人们常常既不愿下厨房，又没时间坐饭店，而是选择了新的消费方式：到饭馆现买饭菜，带回家或办公室享用。
这样餐饮业便悄然兴起了外卖服务。对市场需求最敏感的应当说是合资、外企。东四肯德基的炸鸡店，临街设了一个窗口，为不在店内用餐的顾客服务。从纸盒到包装，全部是配套的，让顾客麻麻利利买了带走。王府井的麦当劳曾在店内开了外卖热线，给人们提供最便捷的服务，现在也打算再开外卖窗口。
在温州甚至连正式的大菜也可以外卖，一个电话便可成交，按时用特制的盒、屉送上门来。据说，从前的饭馆都有这规矩，一些老字号甚至拥有长期订餐家用的主顾，买卖双方两方便，这也算是服务到“家”了。目前北京一些老字号的国营饭店也开始恢复这种传统。
与顾客上店相比，餐饮业外卖的大头还在会议订餐、送餐。几乎所有正规快餐店如今都在抢这块“肥肉”，一个会议起码也得二三十份套餐，多了甚至会有上百份套餐。一笔生意做成，钱一分不少赚，却省下了桌面、服务、清洁，何乐而不为？
外卖有利可图，可大多数饭馆却不大重视，顶多也就是外卖些主食或熟肉制品。倒是顾客不论东南西北钟情于外卖的很多。比如天津狗不理包子、上海小绍兴的白斩鸡，排队购买者中不准备在店内吃的大有人在。外卖虽说还不能在营业额上占多大比重，可是它对餐饮业意义却不寻常。