法国人冷落葡萄酒 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：大千絮语

　　法国人冷落葡萄酒
杨汝生
法国为世界葡萄酒生产大国，法兰西的酒文化享誉全球。然而，越来越多的法国人开始为自己的酒文化感到忧虑。尽管与其他国家相比，法国酒的年销售量仍名列榜首，但葡萄酒已渐渐从法国家庭的餐桌上引退，日益成为“特殊饮料”、“节日饮料”。有的法国人哀叹，这可能是酒在法国当代社会“边缘化”的开始。
几个世纪以来，葡萄酒一直是法国人餐桌上的基础饮品，酒文化也被视为法国的国粹，并刻意加以保护。一直到五六十年代，法国所有的省份都种植葡萄并生产葡萄酒，几乎所有的法国人也都与酒有关。即使在城里居住的人，也会保留着对葡萄酒的美好回忆。法国的酒文化不仅历史悠久，而且丰富多彩，令人称道。法国人对酒的概念与我们略有不同，他们所说的酒主要系指红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒、白葡萄酒及香槟酒等。这些酒的酿造工艺十分复杂，饮用方式也极其考究，吃什么菜配什么酒，饭前酒、饭后酒和餐间酒均有不同，连饮何种酒用何种杯都有明确的界定。然而，除了老一代的法国人还恪守这些传统和习惯外，中青年一代法国人同酒的联系已日渐淡薄。现在，不少年轻人认为葡萄酒只是“父辈”和“祖父辈”的饮料，会饮酒也不再是“告别童年”成为“男子汉”的标志，对葡萄酒酿造的复杂工艺和饮酒的繁文缛节更是不感兴趣。
同３０年前相比，法国的酒消费者减少了６００多万人，酒的销售总量也减少了一半。１９７０年法国人均消费酒量约为１２０升，１９８０年降为９０升，现在则降到不足６０升。法国酒业协会的一位专家估计，用不了多久，年人均消费量有可能降至５０升以下。１９８０年时，法国人两家的餐桌上有一家少不了酒，而今，五家餐桌只有一家有酒为伴。现在，已有３１％的法国人戒酒，３９％的人偶尔饮酒，６０％不满３０岁的人跟酒无缘。不仅城市地区如此，连一向有嗜酒传统的农村也是这样。与此同时，其他饮品却日见红火。近年，矿泉水的销售量增加了８７％，清凉饮料和充气饮料增加了１３１％。从前一直遭法国人冷遇的可口可乐和啤酒却变得备受欢迎。
法国一些社会学家和心理学家对此进行了深入的探讨。他们认为，饮酒的人大量减少固然同饮用过量有害健康的宣传有关，但最根本的是法国年轻一代的生活方式和消费倾向发生了变化。有相当一部分人不喜欢葡萄酒的味道。在白天，年轻人比较爱喝啤酒和其他有气饮料，清爽，方便，经济；在夜晚，他们又好饮烈性饮料，以寻求刺激。另外，法国人对酒的挑剔胜过以往，也是酒销售量减少的一个原因，他们宁肯饮得少些，但要饮得好些。在许多杂牌酒滞销的同时，“波尔多”红葡萄酒的市场占有率一直看好。
法国人对葡萄酒的疏远倾向看来还会继续下去，如何维护传统的法国酒文化，已是摆在法国人面前的一个问题。