食风味佳肴近悦远来 [复制链接]

第7版(国际专版)
专栏：

食
　　风味佳肴近悦远来
本报驻巴西记者吴志华
五月的一天，当我来到巴西烹饪学院采访时，正赶上这里在举办活动，展示该学院参加世界烹饪大赛的拿手名菜。这些菜点都是由当地高级名厨精心烹调，既色、香、味俱全，又体现了巴西烹饪技艺的特点。巴西利亚市旅游局长高兴地说，“我们要大力改善餐饮业，把巴西利亚建成一个世界级的旅游点。”的确，在现代旅游业中，餐饮业也是一个不可忽视的要素。
巴西是南美洲的大国，美丽的热带自然风光和多姿多彩的民俗生活吸引着世界各地的游客。据巴西国家旅游局统计，来巴西旅游的外国人一九九四年比一九九一年增加了近百分之五十五，旅游业直接或间接创造的产值每年达四百五十亿美元。而每位外国游客在巴西每天的花费为一百一十六点三○美元，其中在餐饮方面的开支约占百分之二十。
担任巴西烹饪学院技术委员会主席的高级厨师埃杜尔特说，当一位旅游者游历了山川名胜之余，若能坐在酒吧间或路旁茅草盖顶的小吃店，品尝到当地的特色菜肴时，心中会顿生一种入乡随俗的感觉，也会有与当地人民融为一体的感受。如果说旅游者从名胜古迹中看到了这个国家的历史和文化，那么他在当地餐饮业中所看到的则是这个国家的民俗与习惯。因此，餐饮业的服务好坏，会给游客留下截然不同的印象。
埃杜尔特介绍说，巴西的旅游餐饮业有两个鲜明的特点：第一，巴西是一个移民为主的社会，来自欧洲、非洲和亚洲各国的移民，带来了世界各地的风味菜肴，使巴西有“世界菜肴博览”的美称。外国旅游者可以在巴西很容易找到纯正的家乡饭菜，适应了不同游客的需要。同时，这些外来的烹调技艺与巴西本地特色菜肴珠联璧合，极大地丰富了巴西饮食文化的内涵。第二，巴西的菜肴有着明显的地方特色，品种丰富多彩，旅游者在大饱口福的同时，又可领略到令人回味的异国情调。以巴西最负盛名的烤肉为例，不仅品种丰富而且上菜方式独特，游客入席后，餐厅招待员手拿钢钎，串上刚出炉的各种烤肉，在餐桌前游巡，顾客根据自己的爱好，指什么部位就割下什么部位，然后送到盘中。这使人既品尝到美味佳肴，又有宾至如归之感。
不过，烹调学院巴罗斯院长认为，要让游客吃得满意，玩得开心，光有美味菜肴还不够，还必须重视提高餐饮业的服务质量。目前，在巴西虽有各种酒吧和餐馆一百多万家，但手艺高强的厨师和达到国际服务标准的招待员还不多。为此，巴罗斯先生在巴西利亚创建了这所烹调学院，培养高素质的餐饮服务人员，以满足日益增长的旅游业的需要。