国家监督抽查表明巧克力糖果产品质量提高 [复制链接]

第10版(经济生活·工交)
专栏：中国质量万里行

　　国家监督抽查表明
巧克力糖果产品质量提高
本报记者朱剑红
为促进巧克力及巧克力制品产品质量的提高，国家技术监督局今年第一季度组织国家食品质量监督检验中心分别对北京、上海、天津、江苏产量约占全国６０％的１９家企业生产的３３种产品进行了监督抽查，合格２８种，抽样合格率为８４．９％。
抽查结果表明，巧克力及巧克力制品总体质量水平有所提高。大型企业１４种产品的抽样合格率为１００％，质量明显好于中小型企业，产品各项质量指标均明显高于同类产品。其中，张家港蒙特莎食品有限公司（花色夹心高级牛奶巧克力）和北京义利食品公司（义利牌奶油夹心巧克力），产品口感细腻，香气适中，滋味纯正，并且包装也较为新颖。
本次抽查中发现的质量问题主要有两方面：一是感官指标中的组织项未达到企业和推荐性标准要求；二是感官指标中的香气和滋味不符合企业和推荐性标准要求。如：抽查中发现常州市天然风味食品厂生产的唯哥哥果仁巧克力，滋味气味不纯正，缺乏巧克力产品应有的香气和滋味。其原因是使用代用品过多，如在产品中全部用代可可脂代替天然可可脂（代可可脂是一种植物油加氢制成的硬化油），质量差异很大。质量差的巧克力往往经过一段时间后，感官质量上就表现出不纯正的滋味气味。
与此同时，国家技术监督局还对这１９家企业生产的３１种糖果产品进行了监督抽查，抽样合格率为８０．７％。这些企业的产量约为全国的５０％。
抽查结果表明，糖果总体质量水平有所提高。本次抽查结果与１９９４年相比，产品抽样合格率由６０．０％提高到８０．７％。这次抽查的６个大型企业，产品抽样合格率为１００％，如上海冠生园食品总厂生产的大白兔奶糖和上海喔喔食品有限公司生产的特浓奶香牛乳软糖各项质量指标均合格，产品口感细腻，香气适中，滋味纯正，包装新颖，而且产品的理化指标与微生物指标明显优于标准要求。
本次抽查发现，部分企业管理不严，造成净含量及理化指标不符合推荐性行业标准要求。如上海小龙人食品总厂生产的小龙人牌巧克力酥心糖由于包装不好及检验不严水分含量未达标；北京市通县华远食品厂生产的华远牌红虾酥，其大肠菌群是标准规定值的２．５倍；南京嘉丽华食品实业有限公司的嘉丽华牌水晶软糖，其菌落总数是标准规定值的６．３倍，上海小龙人食品总厂生产的小龙人牌巧克力酥心糖，其菌落总数是标准规定值的１２．８倍。造成这些产品微生物超标的原因主要是车间卫生环境不能达到卫生要求，操作人员的手和工作服清洗消毒不及时，原辅料把关不严等；部分企业员工没有认真执行操作规程，致使感官指标不合格。还有，江苏省武进市冠生园食品厂生产的中仙牌凉薄荷糖感官指标中的形态极不规则，原因是设备简陋或陈旧，企业人员操作马虎。