你吃的米香吗 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：经济视点

　　你吃的米香吗
　　本报记者 高云才
　　在集贸市场，人们常听到消费者互相询问：“你吃的米香不香？从哪儿买的？”城市居民对粮食质量的挑剔是我国粮食生产从供应短缺到供应充足后出现的新现象。
　　市场信号：米要香
　　现在，一些品质优良的大米在市场上大受欢迎，价格往往高于普通大米。东北大米就以口味好、色泽光亮而走俏全国市场。泰国米也以其独特的口味在中国粮食市场占有一席之地。
　　什么样的稻米才是优质的呢？中国水稻研究所研究员黄发松说，水稻的优劣可根据用途分为三个基本类别：食用标准、工业用标准和饲料用标准。当前，一般所指稻米品质的优劣主要是指食用品质，要求食口性好，营养、烹调、蒸煮、卫生品质好，也要外观好。
　　我国稻米产量在80年代占世界总量的36．9％，居世界第一位；播种面积占世界总量的22．8％，居世界第二位。我国有60％以上的人口以大米为主食。
　　粮油市场上传来的消息证实：在粮食普遍销路不畅的情况下，进口和国内精加工的优质大米销售看好，价格继续坚挺；优质杂交米、晚籼米也有一定的价格优势；早籼米由于米质低下，价格可能还要下滑；而粳米已成为居民餐桌上的当家米，市场销售态势平稳。
　　稻米：为何难香？
　　目前，我国稻米一方面仓库积压，销售不畅；另一方面却年复一年，粮食品质难有提高，个中原因首先同我国粮食生产多有起伏相关。
　　由于1995—1997年粮食连续三年增产，1996、1997年继1983—1984年、1991—1992年之后出现第三次卖粮难。这个问题在商品粮大省尤其突出。1997年，江西、湖南两省稻谷压库都在100亿公斤以上，其中主要是早稻，品种质量相对较差。
　　研制和推广新的优质稻米品种的滞后，也是制约提高稻米质量的一个重要因素。我国现有优质稻米品种还不够多，质量还不够高。1985年，农业部组织了全国优质稻米品种的首次评选活动，共评出46个优质稻米品种。事实上，这46个优质稻米品种均为中质类型。当时推广面积较大的“湘早籼3号”，直链淀粉偏高，米饭质硬，现在基本不种了。投资力度不够推迟了更多的优质稻米品种问世。研制和推广新品种需要投资，新品种在推广种植一段时间后，很容易进入品种衰老和异化期，更迭品种需要新一轮投资。另外，农民对优质稻米品种的接受也是一个问题。优质米品种产量一般要低于普通稻米的产量。一些地方的农民愿意种“公粮稻”，高产但不优质。这从生产角度制约了优质米品种的推广。
　　目前，我国饲料用米、工业用米的优质标准至今尚乏人问津，要有也只是少数专家的呼吁。由于缺乏稻米用途多样化的标准，我国人畜共粮、工业用粮和食用粮不分的局面维持了30多年，这同样制约着优质米的生产和开发。
　　米香了，还要够吃
　　制约优质稻米生产与开发的因素很复杂，根本问题在于是否持之以恒地树立粮食生产的数量与质量并重的观念，不要因为粮食生产有起伏，就此一时，彼一时。只有这样，才能做到：米香了，又够吃。
　　当前，提高粮食质量急需做的工作是什么呢？
　　首先是加大品种的科技投入，加大对优质新品种的推广力度，以利于推动品种的优质化。农业部主管部门和科研部门经过十几年的努力，使生产和开发优质稻米已经有了一个很好的基础。目前，正在南方和长江中下游推广的可与泰国米媲美的高档优质米品种有“中香1号”、“湘晚籼2号”、“赣晚籼19号”等。以早稻为例，经过多年的努力，现在全国优质早稻种植面积的比重达到24％，比80年代中期提高了14个百分点。这是一大进步。
　　其次是适当地调整粮食种植结构。我国人均年消费大米98公斤，按12．26亿人口计算，全年可消费大米1．2亿吨，以68％的出米率折稻米为1．7亿吨，加上工业用粮、种子用粮、饲料用粮等0．1亿吨，合计年消费稻谷1．86亿吨。同去年1．96亿吨稻谷产量相抵，还有1000万吨稻谷需要长期储存。由于稻米品质不高，出口难以启动，而国内市场对稻米的需求不旺。在这种情形下，适当调整粮食种植结构应在考虑之中。一是大力推广优质品种的种植，让更多的优质产品启动市场；二是在压库十分严重、农民有调整粮食种植结构意向的稻米调出省，可以因地制宜对粮食种植面积做适应性调整，如将一些高坑田、望天田等改种玉米、豆类、薯类、蔬菜等作物。但从整体上看，粮食种植结构不宜做大幅度调减。
　　民以食为天。优质米能满足消费者的需求，也能卖出好价钱。可以这么说，米香的时候，就是居民眉开眼笑的时候，也是农民增产真正带来增收的时候。