“小土豆”悠着点儿 [复制链接]

第11版(经济生活)
专栏：

　　“小土豆”悠着点儿
　　赵志文
　　这几年，招牌为“沈阳小土豆”的餐馆，发展势头很猛，原因有二：一是该餐馆物美价廉，颇受工薪阶层欢迎；二是该店在全国开了一些连锁店，小有影响。
　　8月下旬，笔者赴沈阳度假。当地友人特意在“沈阳小土豆”总店设宴接风，目的是让笔者领略该店可口的菜肴和周到的服务。然而，事与愿违，在用餐的一个小时内，该店的服务竟连出败笔。先是，一位服务员将一满碗玉米?粥，洒在了一位女士的胳膊和新衣服上；接着，另一个服务员在发送擦手毛巾时，将毛巾一角浸在了另一碗玉米?粥中；最后是，当宴会接近结束时，一位先生点要的高粱米水饭仍杳无音信，询问服务员，答曰，早就卖没了，换别的吃吧！结果可想而知，外地人不愉快，本地人丢了面子。当地友人连连解释，以前的“小土豆”决非如此。诘问一位中层管理人员，他说出了服务质量下降的原委：总店正在紧锣密鼓地准备在徐州开办分店，目前在总店当班的多是新手，少有服务经验。
　　平心而论，“小土豆”在外地开连锁店是桩好事，无可非议。但必须量力而行，稳扎稳打，不能以降低管理水平、服务水平为代价。一个小小的饭局，接连出现纰漏，这该引起“小土豆”管理者的高度重视，假如因忙于到处开分店而致使原来已开办的连锁店的服务质量下降，坏了名声，丢了回头客，那无异于狗熊掰棒子。
　　当年，在北京王府井大街上有一家欲与“麦当劳”打擂台的中式快餐厅。本来生意兴隆名噪一时，可惜后来不自量力，盲目扩张，在全国开了多家分店，导致资金周转不灵、管理和服务水平下降，最后终于倒闭。愿“沈阳小土豆”记取这一教训。