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马兰拉面 连锁中餐一片天 [复制链接]

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离线admin
 

只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 1999-11-01
第11版(经济生活)
专栏:

  马兰拉面
  连锁中餐一片天
  袁扬彭勃
  最近一段时间,一种名为“马兰拉面”的中式快餐连锁店生意异常火爆。马兰公司仅在北京就有直营店57家,在全国有300多家连锁店。
  长期以来,中式餐饮停留在经验型、作坊式的经营模式中,品质和效益都无法保证,更谈不上规模化经营了。马兰拉面借鉴国际快餐的经营模式和特点,将民族特色显著、群众基础深厚的“兰州牛肉面”进行了完善定型,推上了中式快餐舞台。
  首先他们对拉面配方进行了调整,使其具备现代快餐高蛋白、低脂肪、富有多种维生素和矿物质的现代营养快餐的要求。其次对工艺和设备进行重新设计,对拉面操作实行了适度工业化,采用透明厨房,让进餐者既能观看传统的拉面技艺,又能看到整个操作过程,吃上放心快餐。
  在产品定位上,马兰拉面的投资者蓝星公司提出了“中国人自己的快餐”的品牌定位,要求品质、实惠并重。实践证明,这一定位满足了占大多数的中国消费群体的需要。
  准确的市场定位、先进的经营模式使马兰拉面在竞争激烈的餐饮界站稳了脚跟,去年销售收入达3亿多元。
  马兰拉面从1993年在兰州的第一家试验性快餐店经营开始,1997年在北京大规模建立样板店,1998年开始在全国特许加盟连锁经营,每一步都是稳扎稳打。其连锁经营的核心思想放在了规模和品牌上。例如,马兰公司培养专业技术骨干100多人,负责人员培训和经营指导,并且不定期地进行督查。在同一城市的所有原、辅、配料都由马兰配送中心统一供应,在保证产品品质的前提下,也极大地降低了经营成本。为了保证品质的特色,马兰拉面只供应拉面和小菜,不允许经营其他项目,但为了充分利用店面的经营资源,由马兰外卖中心专职向各店定量采购马兰快餐(炒面等)负责外销,增加各店的营业收入。由于把工业化的专业分工、组织协作的管理模式引进了快餐经营业,其品牌效应和规模优势就十分明显,由此避免了单纯的品牌炒作。
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