进一步提高和发展我国食品工业 [复制链接]

第5版()
专栏：

进一步提高和发展我国食品工业
食品工业部副部长　胡明同志的发言
我完全同意中央委员会的政治报告，关于修改党章的报告和关于第二个五年计划建议的报告。现在我想就食品工业方面的问题发表一些意见。
在第一个五年计划期间，食品工业主要是依靠原有基础来提高生产的。经过几年的努力，这个工业部门的产品，在一定程度上满足社会需要，并为国家积累了建设资金。在这期间，某些行业也有了较大的发展，如机制糖五年内新增能力约为三倍，因而基本上改变了我国食糖依靠进口的情况。
我国是一个物产丰富的国家。农业、畜牧业、林业、水产业等都为食品工业的发展提供了丰富的资源。因此，食品工业在发展中就应该考虑如何充分利用这些资源，但是目前在这方面还存在着许多缺点：
食品工业的资源还没有充分利用
第一、食品工业发展得不平衡，不少资源没有利用。几年来，我们比较着重了糖、盐等行业的发展，对其他食品工业的发展则注意不够。例如对水果资源的利用就很差。山东莱阳专区大泽山的葡萄，在一九五五年腐烂了几十万斤。东北的山葡萄产量很大，可是利用率仅有百分之十左右，如果配合发展一些家葡萄，就可以酿造上等葡萄酒。华南盛产菠萝，但目前加工的数量还很少。产果地区对落果、次果、伤害果的利用也很不够。西北、内蒙古、东北地区的肉、乳资源很丰富，但这些地区缺乏现代化的加工设备，以致大量的牛奶，因无法处理而酸败。这些情况必须很快地加以改变。
第二、对原料资源缺乏综合的利用。好多原料，只利用了半截。如甜菜糖的废丝是很好的饲料，全国废丝年产量约一百多万吨，掺用其他饲料，每年就可喂牛约五万头或羊一百万只，可是这些废丝尚未全部利用。全国肥皂废液的三分之一未能提取甘油，每年损失的甘油达三千多吨。不少植物油不提出磷脂，既影响质量，又浪费了宝贵的副产品。其他如蛋厂的蛋壳、盐的副产品、肉类、水果加工中的下脚和果皮等，也都没有很好利用。今后应当积极加强这方面的工作。
第三、对资源的节约和采用代替品也做得不够。例如食用植物油生产不能满足需要。但目前我国用于制造肥皂的食用植物油，每年达六至七万吨，如果发展非食用油等来代替，或用石油的副产品石腊制洗涤剂，就可以节省大量食油。目前全国酒精厂的原料大约有百分之六十五左右是用粮食和薯类，如果将木屑、甘蔗渣、棉籽壳等废料，用水解提取酒精，就可以为国家节省大量的粮食。此外，我们还应该在工业生产过程中努力改进技术，推广先进经验，以降低消耗定额，提高收得率，节约原料。
第四、对原料的试验研究，特别是推广良种工作做得不够。同样的农业原料，同样的工业设备，推广良种就可以增加工业产品的产量，提高质量和降低成本。广东甘蔗的良种“台糖134”每亩产蔗六点二吨，含糖分百分之十三以上，每亩产蔗的总含糖量一千五百市斤；而当地的竹蔗每亩只产二吨，含糖分百分之十左右，每亩产蔗的总含糖量仅四百市斤。早熟良种“爪哇3016”在保持一定含糖分的条件下，糖厂可以提前开榨二十多天。东北的甜菜品种近年来有退化的趋向，吉林甜菜含糖率已从百分之十六至百分之十七下降到百分之十二左右，如果对改良品种下功夫，争取含糖分同内蒙古的一样达到百分之十七至百分之十八，这样，每年就可为国家增产几万吨糖。油脂、酿造、罐头食品、卷烟等工业的原料、品种、规格也都存在一些问题，必须设法解决。为了加强良种的繁殖推广工作，今后在农业部门的统一领导和规划下，工业部门也需要负担一定的农业试验研究工作的任务，并试办一些示范性的农场。
提高食品工业产品质量的
两项办法
根据上述情况，可以看出，发展我国的食品工业，具备着良好的资源条件，问题是在于如何充分和合理地利用这些资源来满足人民的需要，这必须从两方面加以努力：
第一、提高我国食品工业的科学技术水平。食品工业的加工对象，主要是有机化合物的农畜产品，加工过程是一个比较复杂的物理化学和生物化学的变化过程。因此，要求食品工业具有一定的科学技术水平。为此，就需要加强科学研究工作和技术干部的培养工作；需要对现有的企业，逐步加以整理提高，进行必要的技术改进；同时并新建一些现代化的食品工厂，如大型的机制糖厂、油脂化学联合工厂、罐头食品工厂、水解工厂等。
第二、保存和发扬我国固有的独具风格的各种著名食品。我国固有的食品是丰富多采的，是祖国宝贵的历史遗产的一部分。如：北京全聚德的烤鸭、六必居的酱菜、金华火腿、南京板鸭、八大名酒、四川榨菜、云南大头菜以及各种豆制品等，都是利用各地特产的原料，经过特殊的工艺加工，所做出的营养丰富、滋味鲜美的食品。这些食品在人民中享有很高的声誉。我国食品的烹饪艺术有熏、烤、酱、卤、腊、烧、腌、炸、炒、蒸等，也是脍炙人口，使人“闻香下马”。但是这些食品目前存在两个问题：一是某些名产产量下降，如南京板鸭，战前最高年产量为二百万只，现已下降到几十万只。二是某些名产质量下降，如名酒、火腿、酱菜等质量都不如过去。为了有效地保存和发扬我国固有的著名食品，我们认为必须采取如下措施：首先，要求保证原料供应。许多名产产量和质量的下降，在很大程度上是由于原料没有保证。如做火腿就要挑选皮薄、肉嫩、精肉多，腿重八至十一斤的生猪后腿；做板鸭就要挑选重二斤半，胸脯肉厚一公分以上的鸭子，其他如各种名酒、酱菜等所用原料也都有一定的规格。因此，保证原料按质按量的供应，是保存和发扬这些著名食品的重要物质条件。第二、要严格执行原有的工艺操作方法。有些同志往往不去研究总结各种名产食品的生产方法，盲目强调说它古老落后，而轻易地加以改变。例如杏花村汾酒的发酵，从二十一天缩短到十八天，茅台酒为了增产曾把酒尾挤入好酒内。这些做法都是不对的。今后应该恢复原有的工艺操作方法，并通过试验、总结，然后才逐步去掉不够科学和卫生的部分，取其精华，加以发扬光大。今后我们应该重视这项工作，把它作为整个食品工业的组成部分。
食品工业与人民生活密切相关，地方性较大，现有基础较差，生产管理和技术水平还相当落后，产品的质量和供产销的结合也存在很多问题。因此今后食品工业的提高和发展，不但需要食品工业部的努力，而且更重要的还需要地方的努力。希望各省市在规划年度和长远计划时，考虑到以上所提到的问题；并希望有关部门的同志多予指导和支持。