家常菜 [复制链接]

第8版()
专栏：家常菜

家常菜
虎皮豆腐
买豆腐两块、毛虾（即虾皮）半两。把豆腐切成小方块，用油煎成黄色；加入毛虾和酱油一同煮滚；然后放入少量白糖、葱花或蒜叶，再煮，闻葱香即可盛起。　（李伯昌）
翡翠鱼丸
买大黄鱼（胖头鱼或鲤鱼均可）一条，把鱼肉（剔去鱼骨）剁成肉末，再用刀背剁压成鱼泥，加入盐水搅打十五分钟（一两大黄鱼肉可加半两水），成糊状，即加入少许味精和生粉，搅匀，做成丸子。
烹调时，先将水烧开，再略加冷水落滚，就将丸子氽熟。汤内加点细盐和料酒，再把切成小方块、用开水烫过的油菜放入。起锅时，浇上一点现炸的葱油，即可食用。　（赵文海）