解决山药蛋增产后的新问题 粮食部、轻工业部在太原召开经营工作现场会议 [复制链接]

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专栏：

　　解决山药蛋增产后的新问题
粮食部、轻工业部在太原召开经营工作现场会议
据新华社太原19日电　粮食部和轻工业部于10日到17日在太原市联合召开了山药蛋（马铃薯）经营工作经验交流现场会议。参加会议的十二个省、市、自治区的代表，着重研究了今年扩大山药蛋种植面积后产生的食用、保管、运输、加工和综合利用等方面的新问题，交流了这些方面的经验。
据各地代表反映，目前广大干部和群众已经认识到山药蛋是一种用途广、经济价值大的高产作物，生产劲头很大。今年各地山药蛋的种植面积一般比往年扩大一倍到两倍。随着山药蛋大量增产，出现了一系列新的问题，比如山药蛋能不能当主食吃，营养价值如何？怎样使城乡人民食用起来既味美可口，又价钱便宜？按照山药蛋水分大、笨重、容易受伤腐烂的特点，如何做到安全保管，运输及时，避免“丰收成灾”？如何加工、综合利用和扩大山药蛋的销路？对于这些新的问题，各地都迫切要求妥善解决。
会议期间，山西省粮食部门专门举办了山药蛋食用、保管、运输、加工等综合性的展览会。在形形色色的展品中，山西日报社、山西医学院、山西机器厂、山西省公安厅、山西师范学院、太原钢铁厂等六个集体伙食单位的厨师们，用山药蛋和其他面粉搭配，用蒸、煮、炸、烤、烧等办法做成的三百七十多种食品，非常吸引人。油糕、蒸饺、糕点等食品一般含山药蛋50％以上，有的是纯山药蛋做成的。经过化验证明，在同样含水量的情况下，山药蛋所含维生素和热量比其他粮食丰富得多，营养价值很大。综合利用山药蛋制成的淀粉、酒、酱油、糖饴、醋等展品，也都得到代表们的好评。代表们还在山西医学院、山西日报社、山西机器厂等单位尝食了用山药蛋制成的食品，称赞山药蛋是万能粮，既好吃又省钱省粮。各地派来的厨师，还实地学习了各种食品的制作技术。
各地代表对山西省保管、运输、加工等方面的经验，也感到很大的兴趣。在保管方面，他们根据不同气候、土壤、品种和贮藏期间山药蛋的变化情况，建立小型的库、窖、井等多种贮藏设备，实行分散保管，使山药蛋新鲜耐久，损耗率低。在运输方面，产、销、运输部门紧密结合，互相协作，改进装运技术，保证既安全又及时地完成运输任务。在加工方面，山西省地方国营五寨县酒厂综合利用山药蛋制淀粉，粉渣喂猪、酿酒、制酱等，今年可增加收入三万八千多元，为国家节省粮食四十六万斤。尤其是群众创造的用热烫造薯干的方法，解决了各地长期没有解决的薯干黑色无光、不耐贮藏、香味和营养价值减退的问题。
会议研究了山药蛋的购销、价格和进一步推广各种先进经验的问题。到会代表一致认为只要鼓足干劲，力争上游，敢想敢做，农业、粮食、工业、运输等有关部门联合起来，实行全面规划，互相协作，并充分发动群众，及时总结推广群众创造的先进经验，山药蛋经营工作中所遇到的疑难问题都可以迎刃而解。