应城整顿公共食堂的经验 [复制链接]

第4版()
专栏：

应城整顿公共食堂的经验
中共孝感地委第一书记 王家吉
湖北应城全县一千一百六十二个食堂，经过一次大整顿，普遍推行“一试”“六化六有”（一试是各级书记办试验食堂；六化是：饭菜多样化、蔬菜鱼肉自给化、炊具半机械化、用水自流化、卫生经常化、管理民主化；六有是：有饭厅、有桌椅板凳、有政治文化生活内容、有菜园、有酱园、有养猪场）之后。已经初步改变面貌，巩固下来，并且在不断提高。
开始时，食堂中存在的问题很多，如秩序混乱，不能按时开饭，菜的花样少，不讲卫生，对老幼、病人、孕妇缺乏照顾等等，都影响了社员的情绪。红旗公社跃进大队的一个食堂，曾因饭、菜不足，而影响了全队的劳动生产。于是，有的富裕中农就泼冷水，说：“猪多没好糠，人多没好饭，百人百条心，食堂难办好。”有的社员就要求退伙；跃进公社二百六十个食堂，垮了二十八个。全县名存实亡或不巩固的食堂占食堂总数的30％左右。
原因在那里呢？主要是干部对生产和生活的关系认识不深刻，加上缺乏管理集体生活的经验。有些公社领导干部，认为参加办食堂不是自己的工作，甚至认为搞食堂工作不光彩。干部在自己“小灶”上吃饭，也不了解公共食堂的情况。食堂工作人员成分严重不纯，全县八千七百八十四个食堂的服务人员中，就有一千二百七十八个地、富、反、坏分子。红旗公社群众贴过这样一张大字报：“食堂好比一枝花，可惜无人栽培它，七杂八杂办食堂，食堂成了乱豆渣，我们送张大字报，要求书记管一下。”应城县委抓住了群众要求，组织干部，发动群众，进行了一次大整顿。规定全体农村干部必须和群众同食堂共进餐，取消了社队干部的小食堂。红旗公社铁牛大队总支书李敬之同志，开始到试验食堂吃饭时，餐餐一个酸咸菜，一天两顿夹生饭，不仅吃不好，还吃不饱。一个老头问他：“李书记，这比干部食堂吃得怎么样？”他发觉食堂问题多，群众意见大，就召开了总支委员会议，检查食堂工作，进行整风，他首先作了自我检查。副大队长柯江苟说：“下了食堂好像睡醒了，这才知道食堂是个大问题。”大队干部一致表示，坚决要把食堂办好，并亲自下厨房和炊事员一同研究改善食堂工作。不到半月时间，就把食堂办好了，评上甲等食堂，得到了红旗。
为了彻底转变干部的工作作风，充分发挥干部试验食堂的作用，带动食堂工作的全面大跃进，全县开展了办食堂的大竞赛，并及时总结先进经验，通过参观评比，召开食堂工作现场会、举办炊事员训练班、烹调技术展览会等方式，迅速全面推广。县委书记处书记高今升同志在红旗公社“九三”食堂办试验，向公社干部提出竞赛，第一次评比，高今升同志的试验食堂得了红旗，全公社在那里召开了现场会。可是第二次评比，公社党委副书记王运中的试验食堂超过了他。于是高今升同志又亲自下厨房，发动群众和食堂工作人员总结经验教训，并做出了几十种不同口味的菜。在最近一次大评比中，高今升、王运中两同志的试验食堂都得到了红旗。抓住对食堂的组织整顿和加强对食堂服务人员的政治思想工作，是改进食堂工作的又一重要环节。全县派了一千二百六十名党员和一千四百四十九名共青团员到食堂工作，又在群众中挑选了一批社会主义建设的积极分子和勤劳持家的模范人物充任炊事工作。在广大群众和炊事人员当中普遍地开展了一次共产主义教育，还具体地辩论了食堂工作是否重要？是否光荣？干部试验食堂，书记参加食堂工作，对食堂专业工作人员是个很大的鼓舞，大大地改变了一部分人认为炊事工作不光荣的思想。县委还注意推广炊事员的先进发明创造，不到一个月的时间，全县基本实现了炊具半机械化，大大的提高了工效，减轻了劳动强度。因此广大炊事人员也就更安心自己的工作。接着在全县范围里开展了“看谁的饭菜做得好，花样多，社员吃饱吃好”的食堂工作大评比。县里的烹调技术展览馆共摆出各个食堂九百零三样菜。春光、跃进等人民公社的食堂用藕、豆腐、萝卜、红苕、芋头等东西均能做成一百种以上的菜来。不少的食堂在菜食供应方面能做到一连几天不重样。群众赞扬饭菜多样化说：“食堂办得真不错，饭菜种数多又多，五味调和百味香，八鲜十锦也能尝。”为了让社员吃好，应城县食堂现在抓紧了副食生产，要求做到自给有余。红旗公社曙光大队五连食堂，开始由于干部怕占地用粪，没有种菜，食堂里经常吃白饭。怜近的第七连，干部重视副食生产，组织两个社员种菜十五亩，自己吃不完，还卖了一百五十元，买肉加了餐，社员们吃得哈哈笑。全县食堂共种蔬菜九千八百多亩，一般都有七、八种蔬菜，全县并储备了干菜、咸菜一百九十二万斤，平均每人五十六斤，新发展了自食肉猪二万二千三百三十头，养鱼三百三十六万余尾，而且有六百二十七个食堂建立了酱园，还开办了不少的豆腐坊和粉坊。这些都为食堂的巩固提高，提供了物质基础。
大集体小自由，照顾特殊情况，给社员以必要的方便，是社员普遍的要求，忽略了这一点，也会伤害社员办好食堂的积极性，影响食堂的巩固。应城县的绝大部分食堂除大锅灶外，都另备有小灶。有的还设立小卖部，照顾病号、产妇、老人、幼儿加菜和来客的用饭。有的还设立了洗衣组、浴室、理发室，大大的方便了社员。同时，社员的家用小炉灶也允许保留，以便临时弄点小吃或风雪冬夜烧水取暖，用以补助急需。
食堂办好了，社员吃饱、吃好、歇好，干劲就更大了。同时通过整顿食堂工作，把干部思想作风大大提高了一步。因此，全县的生产运动一个高潮接一个高潮，秋收时，五天实现了快速收割器化，提前完成了抢收任务；冬播及时完成，而且质量很好。全县全年的粮食征购任务已超额入库。