甘兰世家 [复制链接]

第8版()
专栏：

甘兰世家
朱米
甘兰（俗称洋白菜）和她的众姊妹们组成了一个十分有趣的家族。
几千年前地中海沿岸的居民们，从陡峭的海岸上得到了根粗身长叶子小的野生甘兰，并迫使它定居在润湿肥沃的近水地带。
野生甘兰愉快地生长繁殖着。
不同地区、不同的主人对野生甘兰发生了不同的兴趣，大家都选用符合自己爱好的植株来留种，把自己不喜欢的砍去。这样经过了漫长的岁月，与许多野生植物的驯化过程一样，野生甘兰变成了栽培甘兰。并充分地体现了主人的殷勤愿望：有的花部发育得特别肥大鲜嫩而成为珍贵的蔬菜——花椰菜；有的在植株上结了累累的小叶球，人们叫它抱子甘兰；有的成为牲口爱吃的皱叶甘兰；有的茎部膨大成球，人们叫它球茎甘兰；此外有可供观赏的羽衣甘兰；有以嫩叶及花苔为食的芥兰……。
在西欧一般把甘兰（球茎甘兰）称做“卡拜基”。这个词是从拉丁文——头颅这个词演化而来。这大概是由于甘兰的叶球很像人的脑袋吧！甘兰在我国也有不少美称：在大白菜的故乡——华北一带多称之为“洋白菜”；在中部许多地方称之为“莲花白”；在盛产椰子的南方大家又管它叫“椰菜”，这自然是因为甘兰叶球好似椰球；只有在青海有人称它为“大头菜”，这倒与西欧名词的来义相近。
甘兰的叶球可看成是一个巨大的混合芽，这个芽内有92％以上是水分。曾有人计算过，每收获一斤甘兰，土壤就要付出一百斤水。这个数字可不小！其实甘兰也在想尽一切办法来节省水。例如：它把叶球包得紧紧地尽量减少水分蒸发，即使开张的外叶上也撒上一层保水的蜡粉。
甘兰作为食用已是很久的事了。现在已经知道古代埃及人在饭后把煮熟的甘兰当甜点心吃。古代数学家格莱茨·毕法戈尔曾有趣地说过，甘兰是一种好蔬菜，它能使人们经常精神饱满，心境宁静愉快。
在近代，甘兰也是由于营养丰富而被人注意的。尤其含维生素丙很多。在1907年就有两位医生发现甘兰及其它蔬菜可治疗天竺鼠的坏血病，这事成为以后发现维生素丙的线索之一。可惜甘兰的维生素丙多在外叶中，但并不因此贬低甘兰的身价。由于甘兰含有多种养分，风味独特、适应性强、产量高、管理方便及耐贮运，以及还可晒干、盐渍、酸渍等等，使它成为菜园中和大型蔬菜基地中的主要角色。