特殊“学校” [复制链接]

第2版()
专栏：

特殊“学校”
本报记者　王孔诚
在北京新侨饭店里，厨房的大师傅们正在通过试餐，对一批将要走上新工作岗位的徒工进行业务测验。
餐桌上放着面包、点心、饼干、蛋糕、菜、汤等三十个不同的食品。这是二十三名徒工的“毕业论文”。大师傅们一边吃着一边评论着。徒工陆培基做的面包，味正不发酸、蜂窝多、弹性大、柔而不脆、颜色黄亮。徒工杨世敏做的鱼香肉丝，不光拼盘美、刀口均匀，而且辣味柔厚。他们对徒工们的学习成绩感到满意，认为这种食品的色、香、味都基本上合格。
为了适应日益发展的服务事业的需要，早在去年，新侨饭店就开始了培养整套服务人员的工作。培养的专业包括厨师、客房招待员、餐厅招待员、理发员、电梯司机、小卖部售货员、水暖工、衣帽间工人、杂工、花工等多种项目。来学习的徒工除北京的以外，还有从南京、新疆、河北等地来的，总数共有一百八十多人。
在老师傅们亲切热情地教导下，徒工们努力学习，进步非常快。有着三十年工龄的中厨房大师傅王杜坤，把自己的全部技术毫无保留地教给徒弟。他给徒弟说：“我十三岁学徒，十八岁才开始上灶操作。那时师傅怕自己失业，不敢把技术教给我，有点本领都是自己偷学来的。那是旧社会啦！现在是新社会。咱们是为人民服务，我好好教你，你要好好学。”在他的教导下，现在徒弟们已会烹调六七百种菜，并且基本上可以独立工作了。作了三十六年中厨师的刘文候，在炒、爆、溜、扒、烧、烤、煨、烩、熬、氽、?、炸、烹、煎、炖、锅贴等方面有着丰富的知识。他把这一切都详尽地讲给徒工们。徒工杨世敏在作“干烧大虾”时，一心想把自己的成品作的如师傅作的那样好，可是技术的不熟又使他苦恼。刘文候就亲自在灶上不厌其烦地帮他，指给他如何掌握火候、如何使用料酒。杨世敏在这样耐心的帮助下，苦心钻研，反复练习了三十多次，终于作出了色彩穠艳，肉质鲜甜，味道醇厚的“干烧大虾”。
学习客房招待员的徒工们，除了跟师傅一块实习外，在师傅们的指导下，还常常用师傅扮演“客人”，自己去招待的方式，来提高自己的业务水平。每逢这种场合，作“客人”的师傅总是百般设法去测验，提高徒工的工作能力。徒工们为了更好地为顾客服务，都积极学习有关国内外各民族的风俗习惯、礼貌和礼节的知识。此外，他们认真学习外语。徒工田玉璞半年来不光学会了二百多句应用英语。还学会一百多句应用德语，徒工贾乃迁说：“我们这个工作是一门重要的工作，它需要很多的知识，如果我们不努力学习，是作不好的。”
不光是师傅们，就是整个的饭店工作人员都在为培养新的徒工而出力。年轻的理发徒工在学习中遇到了困难：技术不好谁给他们当实习的对象哪？这时，饭店的职工们开口了。他们对新徒工说，“拿我们作试验吧！”
这些徒工们现在基本上已掌握了技术：很快就要走上工作岗位。每个人都按捺不住心里的高兴。徒工赵淑珍看到街上因理发而排队的人，自己就默默地对他们叨念：“不要急，我们马上就结业了，很快就可以为你们服务了！”（附图片）
包馄饨能手、东华门食堂工人陈宝增，三分钟包了二斤四两馄饨
新华社记者　杜海振摄