日本粽子 [复制链接]

第7版()
专栏：异国风情

日本粽子
祁庆富
端午节吃粽子这种食俗，早就从中国传到了日本。在日本一些古代文献中，就有关于粽子的记载。
公元九世纪末醍醐天皇昌泰年间（相当于中国唐昭宗时期）成书的《新撰字镜》，就有关于粽子的记载。其后，《和名类聚钞》、《伊势物语》等书也都有关于粽子的内容。醍醐天皇延喜年间敕撰的《古今和歌集》中，还有咏颂粽子的诗歌。
古代日本称粽子为“茅卷”，其作法是，先把糯米或粘米放在灰汁中浸泡，然后用笹叶（一种矮竹）或菰叶包裹蒸成。室町时代的粽子是用糯米和粳米粉，按四比六的比例掺合做成，粽子做好后，要放到槴子汁水中染成黄色。
到了江户时代（公元1603—1867年），粽子种类繁多起来，比较有名的是御所粽、道喜粽、葛粽、饴粽、朝比奈粽等。御所粽原是宫廷食用的粽子，使用上新米粉，揉搓适度，放到笼屉上蒸，然后揉合成长三角形，用菰叶或笹叶裹好，再一次放进笼屉中蒸，蘸砂糖与豆粉混成的佐料食用。道喜粽又称“肉裹茅卷”。葛粽是采用葛粉或淀粉制成，其风味别具一格。饴粽使用稻草包成，蒸后剥掉稻草，糯米呈黄白色，如饴糖，味道香美。朝比奈粽主要是利用灰汁水蒸成，其颜色黄里透红，如透明的琥珀一样惹人喜爱。
此外还有蔺粽、秆粽等。（附图片）
清代粽子（左）和日本菰粽（右）