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塞上美味羊羔肉 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 1981-08-02
第2版()
专栏:农业知识小品

塞上美味羊羔肉
褚庆喜
美丽的宁夏滩羊羔皮,是绵羊裘皮中的上品;鲜嫩的滩羊羔肉,是有名的佳肴美味。
走进塞上古城银川的农贸市场,就见一只只刚刚宰杀取皮的羊羔倒挂在肉架上,撅着小尾巴,脖子上滴着血,鲜灵灵,嫩生生,十分肥腴。在不远的熟肉摊上,卷缩在盆子里的蒸羊羔,热气袅袅,四处飘香。有口福的顾客手抓肥嫩的肉块,撒上盐面,蘸着蒜泥和醋,一块一块地往嘴里送,嚼得津津有味。卖肉的人说:“别看羊羔肉肥,却不腻口,牙口好的,连嫩骨一起吃,越嚼越香;食量大的,一顿能吃上一只熟称七八斤重的羊羔。”羊羔肉尤其养身。当地人传说羊羔肉能治黄病,面黄肌瘦的人连吃几顿羔肉,喝几次羔汤,便能两颊见红。
古代汾州(在山西省)出产一种有名的羊羔酒,后人传为“羊羔美酒”。这个掌故被宁夏人借用了,他们认为,好酒须有羊羔配,羊羔肉佐酒,才是一桩美事。
塞上的羊羔肉,要数阳历三、四月最佳。那时天凉,羔羊毛丰肉肥,如果到了五月半头,羊羔下滩啃了青草,再一饮水,毛穗就散了头,肉也不好吃了。所以有经验的养羊人总是在上年的8月将母羊和种公羊分群放牧,9月再行合群“打羔”(交配),来年2月一起落羔,奶上三四十天,便可摘羔取皮、供应市场了。
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