一种新型的食品——骨糊 [复制链接]

第3版()
专栏：

一种新型的食品——骨糊
刘婵娟
日本静冈县石田畜产有限公司食品部研制出利用屠宰场的鸡、猪骨（带5—10％的肉）为原料加工的骨糊（糊状冷冻肉），可做饺子馅、烧麦、肉丸子、各种肉饼、香肠等。由于骨髓内含有许多营养素，骨糊除含有丰富的钙以外，还含有人脑发育不可缺少的磷脂质、磷蛋白；防止老化的骨胶原、软骨素；促进肝功能的蛋氨酸及其它氨基酸、维生素A、B1、B2、C等，味道鲜美，营养十分丰富，价格低廉，仅相当于鸡肉价格的一半。
日本人认为，这项新技术的研制成功，为日本提高食品自给率开辟了广阔前景。
加工骨糊时，把屠宰场送来的骨头，先用高压水洗净，再经超微粒粉碎，自动定量填充，在－40℃下冷冻90分钟，成品在－18℃以下保存。由于是在低温和短时间内加工，又马上冷冻，不会引起骨糊的盐溶性蛋白质变性，而且粘结性、保水性及鲜度也很好。