重视微量元素的营养学 [复制链接]

第5版()
专栏：建议

重视微量元素的营养学
孔祥瑞　余永龙
近年来，微量元素的营养学问题日益被人们所重视。地球上的任何天然元素几乎都存在于人体之中。元素依其在人体内的含量不同，可以分为宏（巨）量元素和微量元素两大类。人体中的微量元素仅占人体重量的0.05％左右。微量元素在人体内所占比重虽然非常微小，但是，它在新陈代谢过程中起着十分重要的作用。微量元素的营养学意义，就其重要性来说，并不亚于蛋白质、脂肪、淀粉、维生素的营养价值。许多国家和地区不注重膳食中的微量元素问题，已造成了严重后果，付出了惨痛的代价。
微量元素有对人体非必需的、有害的和必需的三种。铁、铜、锌、碘等必需的微量元素，对人体有重要的营养学意义，在人体的细胞代谢过程中，对某些酶和蛋白质及激素的构成、作用机制起着十分重要的作用。
酶、蛋白质以及激素物质都是在细胞中直接参与生命活动的基本物质。若必需的微量元素供应不足，在细胞内的合成或功能将受阻，会引起一系列的细胞代谢紊乱，甚至使机体出现疾病。比如，细胞内缺乏酶或酶的活性减弱，无论有多么充足的蛋白质、脂肪和糖类营养物质的供应，也将因生物化学反应受阻而不能被利用，最终导致种种疾病。
必需微量元素缺乏症、微量元素中毒症以及由此引起的种种地方性疾病，是一个非常值得重视的问题。
据最近调查研究证实，我国儿童的缺铁性贫血发病率很高。铁是血红蛋白的构成部分，人体贫血是缺少铁元素的结果。
碘是甲状腺素的重要成分。甲状腺素能调节人体的能量代谢，参与三大营养成分的合成与分解过程，促进机体的生长、发育。体内缺碘，合成甲状腺素发生困难，甲状腺组织发生代偿性增生，就出现甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下或痴呆、聋哑、行动蹒跚，甚至瘫痪。目前，我国仍有不少由于缺碘引起的地方性甲状腺肿病人。缺碘对儿童的生长发育危害尤甚。缺碘引起的呆小病，严重影响劳动能力，影响整个人口素质。
锌是许多蛋白质、核酸合成酶的构成成分，至少有八十种酶的活性与锌有关。如果缺锌，人体免疫力就要下降，严重的可导致生长、发育障碍。虽然我国缺乏对锌的大规模调查资料，但从儿童的生长、发育和侏儒、痴呆等病理状况看，估计缺锌情况也相当普遍。国外研究认为，先天性愚型病也与缺锌有关。青年痤疮、儿童食欲不振和多种溃疡性疾病，如口腔溃疡、胃溃疡、小腿顽固性溃疡、瘘管等，经过补锌治疗都收到显著疗效。可见这些疾病也与缺锌密切相关。
硒也参与许多酶的合成，与心脏的组织代谢关系特别密切，缺硒会引起心脏组织的异常变化。克山病等地方病的重要原因之一，就是缺硒。东北、西北地区的大骨节病也与缺硒有关。缺硒还使大批牲畜产生白肌病，影响动物生长发育及食用肉的营养价值。
据调查，许多儿童患有与缺氟有关的龋齿病。氟不仅参与牙齿的形成和结构，而且对钙和磷的代谢起着重要作用。缺氟影响牙齿质量，造成龋齿，还影响骨骼的代谢，使骨质松脆，易发生骨折，严重危害人体健康。
然而，微量元素摄入过多也会引起中毒，构成对生命健康的威胁。如地方性硒中毒、镉中毒、铅中毒、汞中毒、砷中毒等等都是国内外的大难题。由于采矿、冶金等工业发展，环境污染日趋严重，人体吸入和积蓄的镉也日渐增多。镉在人体中积存会引起高血压病，引起各种心血管疾病。由于接触铝的机会日渐增多，人体内含铝量已明显增加。过去，人们认为铝没有毒，现证实人体内含铝过多，可以产生中毒，发生痴呆、骨骼及神经损伤等疾病。目前，铝制品已渗入到各种生产和生活领域，需要引起重视。还有许多有害微量元素威胁着我们的健康，都应引起高度重视。
我国对微量元素的研究尚缺乏专门的机构，仅有少数人进行小规模的、分散的研究，交流协作很少，各项研究指标缺乏统一的标准，各种检验方法没有对比，难以对人体和环境的微量元素状况进行正确的评价。各方面的实际工作者还没有考虑如何采取有力措施去解决微量元素不足或过多所引起的危害问题。因此，有关专家建议：目前需尽快查清我国不同地区土壤、动植物、水源、粮食、中草药、人体各组织内微量元素的含量、存在形式及吸收率；查明微量元素与各种癌症、冠心病、高血压，长寿、衰老，遗传、免疫等方面的关系；研究各种疾病对体内微量元素的变化以及体液和组织内微量元素含量的变化规律，寻找诊断、治疗以及预防等方面的切实可行的措施；查清不同地区各种微量元素的摄入量、利用率、营养状态和微量元素缺乏症的发病率；寻找根据不同微量元素含量的多少，对不同地区粮食及制成品研究出进行“强化”或减除的方案；筹备建立必要的微量元素科研、教学和领导机构，采取得力措施，尽快把我国人民因微量元素引起的危害缩小到最低限度。