管理严格　分配自主　经营灵活 胡长霖三十天救活一爿店 [复制链接]

第2版()
专栏：

管理严格　分配自主　经营灵活
胡长霖三十天救活一爿店
本报讯　今年5月1日，湖北省武昌酒楼职工胡长霖，揭榜租赁武昌酒楼的一家小分店。租赁后，分配自主，管理严格，经营灵活，劳务饱和，服务质量和经济效益迅速提高，该店当月就扭亏为盈。
原来的小分店是在1982年设立的，刚开张时生意兴隆，然而“大锅饭”的弊端很快就显露出来，经营管理逐步走下坡路。今年元月至4月份，亏损达一千多元。胡长霖租赁后，一变原有的经营管理体制，当月销售九千多元，比前几个月日均销售额增长两倍，实现纯利一千多元。6月份销售额又比5月份增长19.05％。
胡长霖的经营办法，概括起来有四条：
——管理严格。对全店每个职工、每个工种、每个环节和工序都有具体要求和标准，违者在经济上给以处罚，增强了职工的纪律性和责任感。
——分配自主。租赁后，原来分店中的十一名职工有十名回酒楼。胡长霖对留下来的红案厨师大胆使用，将其月工资由四十二元提高到一百元。他雇请的十名临时工，平均每人每月收入都在七十元左右。
——劳务饱和。每个职工从上班到下班，各项工作穿插进行。早班售票的，中班后干杂活；白班的服务员，上午打扫卫生，中午洗碗，下午售票，傍晚在店堂服务。胡长霖本人也一身多任，除负责店里工作外，还采购物资、炒菜。
——经营灵活。一是延长营业时间，二是降低盘菜售价起点，三是美化店堂，搞好卫生。目前，这个分店不仅生意兴隆，而且被区爱委会命名为卫生红旗店。