住宅厨房里的潜在威胁 [复制链接]

第5版()
专栏：

住宅厨房里的潜在威胁
沈阳建筑工程学院 林润泉
近年来，我国城市居民经常抱怨他们厨房里的门窗、墙壁上厚厚的油污洗不掉，呼吁解决厨房的污垢问题。其实，厨房里真正对人体形成危害的主要不是那些看得见的污垢，而是一些看不见的潜在污染，如炊事燃烧产生的污染物及炒菜的油烟中所含有的污染物一氧化碳、氮氧化物、飘尘以及苯并〔a〕芘（一种强制癌物）等等。这些看不见的污染在厨房不通风或通风不良时是会大部进入室内。特别是在冬季门窗紧闭时，厨房里的污染物会向住室扩散，这种空气污染是相当严重的问题。
中国建筑技术发展中心标准所曾在北京、沈阳、西安等地对住宅厨房中的苯并
〔a〕芘浓度进行测定，发现厨房中苯并〔a〕芘的浓度大大高出国家卫生标准及室外大气的最高浓度值。广州市肺癌研究中心经多年研究，对一些被认为与肺癌有关的因素，如人口密度、香烟销售量、生活用煤量、工业用煤量、汽油销售量等资料，进行大量收集和分析，结论是上述因素中厨房的污染与肺癌死亡率相关系数最大。
住宅厨房里的一氧化碳、氮氧化物的含量也是相当高的。最近，我们在北京海淀区的一套单元住宅内进行厨房污染实验及通风排污效果实验，发现在不通风时厨房里一氧化碳的日平均浓度值为国家卫生标准的五倍还多，氮氧化物日平均浓度值为国家卫生标准的十四倍。从已得到的资料看，在人类能够正常生活的空间里，住宅厨房中空气的污染是最大的。
国外已就这个问题进行了大量的研究工作，制定了相应的技术措施，并研制成了各种设备来降低厨房里的污染水平。由于生活条件不同，烹饪方式不同，我国住宅厨房污染相对要重一些。所以，我们有必要结合我国国情积极研究解决这一问题的方案。
住宅厨房污染的特点是：污染物的成份比较单纯，污染空间有限，污染物浓度高。针对这些特点，可以采取相应的技术措施：可以安装自然通风装置。这种设备比较简单，投资少，但此种方式易受室外气象条件干扰，效果不稳定；也可以采用机械通风装置。这种方式通风排污效果显著，不受室外气象条件影响。虽然要搞些投资，需要一点运行（电）费用，一般说来，用户都是乐意负担的。中国建筑技术发展中心、中国建筑科学院等单位已经分别研制成功机械式厨房排烟器。这些装置一般可将厨房内污染物降低80％左右；改进灶具，提高热效率，同时把一些有害物在燃烧过程中尽量燃烧尽，是减少燃烧过程中污染物产生的有效措施；对燃料进行前处理，可以减少燃烧过程中产生污染物。尤其需要从建筑设计上认真考虑解决住宅厨房污染问题。