从吴歌看苏州饮食文化 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　从吴歌看苏州饮食文化
苏州菜肴创造了独特的饮食文化。这可以从吴歌中得到证实。
吴歌赞美了苏州的美食佳肴。如《紫壳螺》：“青螺或比髻，白螺堪作卮；如何沙河产，更以紫献奇。紫苔共沉浮，紫鳞相参差。谁欤寒食前，来觅常建诗？”螺丝是苏州水乡的时令佳肴，早春二月在浅水处就可捞到。
吴歌描叙了苏州丰富多采的民风食俗。如《年节酒》：“登门即去偶登堂，或是知心或远方。柏酒初开排日次，辛盘速出隔年藏。”反映了岁时饮食风俗。又如《饯春筵》：“早是江南四月天，进香初罢寺门船。白蕉之衫茧纸扇，主宾欢笑饯春筵。竹梧交荫陈瑶席，樱桃殷红蚕豆碧。?麦尝新立夏时，酒酿芳甜待欢客。”将人们的欢快心情、饮食环境、吃些什么都作了记述。
吴歌真实反映了人民的生活与心声。“吴盐匀洒密加封，瓮底春回菜甲菘。碎剪冰条付残齿，贫农一样过肥冬。”《盐菜》这首吴歌就直接抒写了冬天农民以咸菜当主菜的清贫生活。
吴歌寄托了人民对幸福的憧憬与追求。如《乞巧》：“乞巧从谁贷聘钱？瓜花谷板献初筵。阿侬采得同心果，不为双星证夙缘。”农历七月初七，姑娘们以各种吃食为吉祥物乞巧，预测占卜自己找到如意郎君。“闽荔干红邓桔黄，深宵酒醒试偷尝。听郎枕畔朦胧语，新岁还君大吉祥。”吃罢年夜饭，妻子将桔子、荔枝放在丈夫枕边，桔荔谐音以取吉利，表示对丈夫新年的美好祝愿。
（摘自《中国烹饪》第5期 公羽文）