如何辨别毒蘑菇？ [复制链接]

第6版(读者来信)
专栏：有问有答

如何辨别毒蘑菇？
问：前一段，山东省金乡县高河乡等地区阴雨连绵，气温较高，在一些朽木和枯枝败叶丛中，滋生出大量有毒蘑菇，当地农民盲目采集食用，造成大量人员中毒，其中已有12人因抢救无效而丧生。
为使类似事件不再发生，请介绍一下如何辨别蘑菇有无毒素的知识。
山东金乡县广播电视局　刘建新
答：我国野生蘑菇约有400种，其中可吃的有300余种，毒蘑菇有近100种，它们混杂在一起生长，有的形态特征很相似，很难区分。要想使用一种最简便的方法鉴别所有毒菇，目前尚有困难。现据我所了解的，介绍几种辨认方法，供参考。
形态特征辨认法
根据蘑菇长相来鉴别，这就要学习点菌类知识。伞类毒菇的不少种类，在发育过程中外菌幕残留在菇盖表面而形成角锥状、疣状或块状鳞片，有些表面光滑或花斑花纹等，随着毒菇的老化，鳞片逐渐老脱落或增多。可食菇和毒菇虽有很多种形态特征很相似，只要细心观察，反复比较，就能发现区别，正确辨别。再如，可食的尖顶乳菇和有毒的红褐乳菇，都在夏秋季节生长在阔叶或针叶林中地上，形态特征很相似，细细观察就会发现可食的尖顶乳菇菇盖扁平环形，平展后中下凹，中部有小乳突，淡褐红色或暗红色，不粘，无环带，而有毒的红褐菇个体大，色泽为淡红褐色或铁锈色，味道很辛辣。要掌握分类知识，要向专业科技人员学习，向有实践经验的人学习，对可疑的菇类，千万不可自采自食，造成恶果。
几种传统的辨别方法
这是多年群众实践总结出来的，四处传用。毒菇如颜色鲜艳，长相好看；不生虫不长蛆；组织受伤后变色；有辛、苦、麻、嗅味；炒煮时使银器、大蒜、米饭变黑等等，这些方法可能对某一种毒菇有效，对其它的无效，不能作为对所有毒菇统一鉴别的唯一方法。如可食的红肉菇，组织受伤后变红色；粉盖牛肝菌组织受伤后变蓝色等。
浓度盐酸鉴别法
这是一种新方法，具体做法是：将采的鲜菇挤一滴液汁滴到报纸上，待干后再将一滴浓度盐酸（含50％以上）滴在报纸菇汁点上，在1—20分钟内呈蓝色即为毒菇，不变色为无毒。其基本原理是毒菇的毒素是一些氨基酸环肽，它与报纸上的木质素混合后加上浓度盐酸即呈蓝色，毒性越大，出现蓝色越快越深，这种方法可以使大多数毒变色，但不是所有。因此，此法还应结合外形特征观察，反复比较，有可疑点千万不可盲目食用。
还需提醒大家注意，在食用毒菇时饮酒，会加快加重毒性发作。微毒的菇本来吃了没有反应，但与酒同食，就会引起中毒。如墨汁鬼伞，幼时可食味道好，但有的人在酒菌同食后，引起精神不安，心血管扩张，心跳加快，耳鸣，虚脱，发冷，有时还会出现肠胃炎型等中毒症状。有时吃了少量毒菇，本来可以抢救，但因喝了酒，就无法救治，造成终生遗憾。北京市科学技术协会　张凤华