大饭店生意清淡　快想办法 小食堂客人盈门　另有文章 [复制链接]

第6版(读者来信)
专栏：观察台

大饭店生意清淡　快想办法
小食堂客人盈门　另有文章
9月7日中午，我走访了常州市区“兴隆园”、“荣华楼”、“百乐”等8家高中档餐馆，看到这些前些时生意兴隆的餐馆现在却门庭冷落。据说，这是由于狠刹吃喝风和企业效益不景气所致。
9月8日上午10时，我来到一家公司，正逢这家公司下属的一家经营部开张，喜庆之际，主人一再关照，要留来客吃顿便饭。于是，我便随同一行来到了设在小巷深处新装修的公司小食堂。这个小食堂，环境幽静，其内部装饰不亚于高级饭店。上菜了，第一道上了只24寸大拼盆，满满地堆着盐水虾、盐水鸭、海蜇、煲鱼、牛肉片等6种菜肴，接着又上了8盆各装有两种高档菜肴的大盆。这顿便饭，实质上吃了22种菜，一盆汤。吃完后，主人谦虚地说：“新开食堂，手艺不好，待培训了厨师，再欢迎光临。”
9月12日，我应邀来到了武进县一家乡办工厂参加会议，会议简短，10多位代表。可到吃饭时，二楼的小食堂整整4桌坐无虚席，转盘台上放满了各种冷盘，台下放着整箱啤酒。一位中年人亮着嗓门说：“各位，主人这么盛情，咱们只好先吃后检讨了。”于是，数十人频频举杯，开怀畅饮。也不知上了多少道菜了，当上到一盆红烧鳗鱼时，一位客人打了个饱嗝说：“要是昨天不参加酒宴，今天这顿饭就更有味道了。”
日前，我到市一家工厂，中午12时，厂长陪我进食堂吃了顿两菜一汤。看来，这里的吃喝风真正刹住了。可等厂长一走，一位在厂里当供销员的朋友对我说：“现在厂里已把请吃转移到了外地。前几天，还在外地包了个小招待所，对各地客户招待了3天。”
看来，在大饭店生意清淡的同时，许多工矿企业的小食堂正在悄悄地热闹起来。据常州市厨师培训中心人反映，近期送来培训的，98％是工矿企业的食堂人员。
江苏常州市人民广播电台　陆野