生物技术在保鲜上的应用 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：

　　生物技术在保鲜上的应用
吕晓波
由于气候的变化，世界上大多数地区不能一年四季生产水果和蔬菜。但人们在日常生活中，却常年需要鲜菜鲜果。因此，人们把旺季的一部分产品贮存起来，以保证淡季供应。为减少霉烂损失，美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株。１９８９年对已产生烂斑的苹果和梨进行了试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的斑点则无明显发展，效果十分显著。这一技术已被两家公司购买，１９９１年即可大量试用。
生物技术的发展，给科学家们带来了更美好的希望。分子生物学家发现，一种无色、无味的气体——乙烯一旦产生，果实很快就成熟了。目前，日本学者已找到产生这种气体的基因，一旦科学家找到关闭这种基因的技术，就可减慢乙烯的产生速度，蔬菜和水果的成熟度也将被减慢。这样，产品会更鲜，更有营养，在室温下也可以存放。