食品的美味与温度 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

食品的美味与温度
科学家曾做过这样一个有趣的实验，夏天，让一群人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质，结果大家都认为6—8摄氏度的那种啤酒味道最好。实际上，他们喝的啤酒都是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。
科学家对食物味道与温度之间的关系进行了大量的研究，结果都证实由于温度的不同，吃起来人的感觉就不大一样。比如甜的东西在37摄氏度左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡；酸的东西在10—40摄氏度之间，其味道基本不变；咸和苦的东西则是温度越高，味道越淡。
根据味道与食物温度的关系，科学家通过实验证实，喜凉的食物温度在10摄氏度左右、冷食之类温度在0—6摄氏度之间、喜热的食品温度在60—65摄氏度之间其味道最好，对人体较为适宜。
试验还表明：凉开水在12—15摄氏度时，口感最好；冰激凌在－6摄氏度时吃着最痛快；汽水在5摄氏度时最好喝；冷咖啡在6摄氏度时最适宜；喝果汁的最佳温度为10摄氏度；解暑西瓜以8摄氏度左右为最佳。除此之外，喝热咖啡温度在70摄氏度左右时香甜可口；热牛奶和热茶温度在65摄氏度左右最好喝。
（4月4日《北京科技报》肖祥云文）