国外豆腐新花样 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

国外豆腐新花样
近些年，随着科学技术的进步，豆腐的生产技术在制作原料、花色品种等方面，都有重大发展。
在日本、法国、美国等发达国家，已经不只限于大豆，其他许多蛋白质含量较高的植物果实，如花生、薏米、小麦及其他一些豆类，也得到了广泛采用。在加工制作中，掺入一定量的花生乳、薏米乳、豌豆乳、淀粉乳等成分，这不仅改善了豆腐风味，而且调节了豆腐的韧性，便于搬运和携带。
一些发达国家，豆腐的花色品种日趋丰富。如日本、欧美食品市场上常见的就有碧绿的菜汁豆腐、鲜红的草莓豆腐、金黄的桔子豆腐、黑色的海带豆腐、褐色的咖啡豆腐等，使豆腐的色泽、口味和营养都更理想。
（7月21日《农民日报》海经文）