中国名鸡有十味 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　中国名鸡有十味
道口烧鸡：河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡铺独创，有４００余年历史，特点是选料严格，配料合理，味香色美。
德州油扒鸡：山东德州“顺斋烧鸡铺”名厨韩世功创。特点是炸得透，焖得烂，鲜嫩适口。
符离集脱骨烧鸡：制作特点是先涂饴糖，后油炸，表皮金黄美观，先用十三味香料高温卤煮，后火回酥。
济南肴鸡：由有２００多年历史的“齐鲁斋肉食店”厨师赵玉才所创，特点是肥而不腻。
成都元宝鸡：腊鸡中的上口，一般在冬季腌制，特点是鸡皮舒展光滑，蒸吃味道最香。
东北沟帮子熏鸡：产于辽宁北镇县沟子镇，有近百年历史，特点是增加了一些东北中药调料，风味别具一格。
广东童子鸡：主要产地为广东宜山一带，特点是又嫩又脆，入口即化，沁香入肺。
河南桶子鸡：风行于清代咸丰年间，据传是回族厨师马豫兴所创，整鸡不开膛，只在翅下开一小口，取去内脏，形成一个“鸡桶子”，味道鲜美可口。
湖南风鸡：把肥母鸡连毛一起用泥巴封住风干制成，食之鲜香扑鼻，沁人肺腑。
云南封鸡：云南姚安特产，制法同湖南风鸡基本一样。
　　　　　　　　（１月３０日《星期天》古天文罗明焰摘）