石景山火锅城：你咋恁火 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：三产大世界

　　石景山火锅城：你咋恁火
晓范晓付
近年来，火锅风靡京城，大大小小、风味各异的火锅餐厅遍地开花，“火锅街”、“火锅城”令人眼花缭乱。在这场京城“火锅大战”中，北京美雪公司所属的石景山火锅城独领风骚。
在刚刚过去的冬季，石景山火锅城共接待顾客近１０万人次，日营业额达５万元左右，许多人“打的”前往就餐。
石景山火锅城位于古城商店二楼，可同时容纳４００多人就餐。走进这家火锅城，你便会看到门厅摆放着许多笼子和鱼缸，里面陈列着各种活蛇、活蟹、活虾和活鱼。你要吃涮肉，不仅有牛羊肉，还有人工养殖的鹿肉、狍子肉、野猪肉；进餐时还有中央民族歌舞团、中国百花艺术团等著名文艺团体的演员为顾客伴歌伴舞。
一见这阵式，初来乍到的普通消费者恐怕会望而却步。其实石景山火锅城在做经营决策时，早已考虑到“挣工资”的顾客了。
服务费２元，这在高档餐厅里不会多见。涮羊肉７元，同街上个体摊群卖的价格几乎一样。在市区饭馆吃一只活蟹花５０元，在石景山火锅城３０元就够了。一个三口之家来火锅城，花６０—７０元保你乘兴而来，满意而归。
在这里吃鲜货，保证是活的。有一回石景山区停电，火锅城养的白鳗死了２６条，损失达８００多元。把这些白鳗做熟了给顾客，客人们未必吃得出来。可经理压根就没有这种“小家子气”的念头。还有一次，一位客人点了盘活虾，当虾端上来时，发现盘里有一点点异物，经理得知后，马上给客人换了一盘，并决定扣罚服务员、部门经理及后堂经理的奖金。
这里的服务小姐不经经理同意就有权为顾客退菜。也许，正因为高质量的服务，使这个远离市区的餐厅，每天都有近千人光顾。